香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它的吃法比较多，味道鲜香可口，可以和各种食物一起搭配食用，味道很不错，很多人都会在家灌香肠吃。灌香肠可以用肉末，也可以用肉块，还可以用肉丝，相对比而言，用肉片会更好一点。
都可以。
香肠是一种风味食物，只要是由猪肉和肠衣组成，而灌香肠的头可以切块，也可以切成肉沫，具体可以根据自己喜欢选择，但要注意如果是切肉块的话不能太大，不然在灌制的时候，肉块可能会把肠衣戳破，肉块还可能会不入味。
如果是第一次灌香肠建议还是切成肉沫比较好，这样在灌的时候香肠里面含有的空气少，不然有空气可能会引起香肠变质；此外，切成肉沫也方便灌好后对香肠进行打结，香肠打结后会方便取用。
肉片。
因为如果是用肉丝的话，那在香肠蒸熟后，香肠很容易出现散落的情况，尤其是在香肠要进行切片的时候，如果香肠无法切片的话，那很可能会无法食用。
并且使用肉片制作出来的香肠口感会更加劲道，而使用肉丝制作的香肠口感会更加细腻一些，所以如果喜欢细腻一些的口感，使用肉丝制作也是可以的。
1、五花肉
一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻。
2、上肩肉
上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉，这里的肉质细嫩，肥瘦比例在3:7左右，总的来说瘦肉比较多，肥肉少，吃起来味道比较鲜美。
