西红柿炒鸡蛋作为一道家常菜，几乎家家都做过，我家也一样啊，我家儿子特别喜欢用这道菜来配米饭，这小子嘴刁着呢，吃的时候只要这道菜的汤汁和鸡蛋，往米饭上那么一浇、一拌，几乎每粒米都裹上咸甜浓厚的西红柿汤汁，看着都那么有食欲，当然了，这样的吃法只限于妈妈的做法，因为妈妈的西红柿炒鸡蛋味道不一般呢！　　原料：中等个头的西红柿两个、鸡蛋四个　　调料：花生油、盐、白糖　　制作方法：　　1、西红柿洗净后，在顶端划十字，浇上开水，稍等一会后，剥去外皮，切成小块。

　　2、鸡蛋在盆中打撒，一定要使劲的打，使得鸡蛋表面出现很多泡沫这才算好。　　3、热锅凉油，油要多放点，然后把打好的鸡蛋倒入炒锅中，等靠近锅底的鸡蛋稍稍凝固的时候搅拌，等所有的鸡蛋都成为固体时盛出。

　　4、就用炒鸡蛋剩下的油，如果油少的话可以再放点，放入切好的西红柿翻炒，这一步一定要沉住气，用中火炒，等炒至西红柿里的汤汁析出时，放白糖拌匀。

　　5、倒入炒好的鸡蛋，让鸡蛋充分的吸收西红柿析出的汤汁，出锅前放入盐调味即可。

　　经验提示：　　1、我家的西红柿炒鸡蛋一般就是两个西红柿四个鸡蛋的配比，西红柿一定要选择汤汁丰富的红粉系列。　　2、西红柿一定要去皮口感才好，而且在切的时候不能太大，炒的时候一定要充分，否则的话西红柿的汤汁不容易充分的析出。　　3、 要加点白糖哦，中和一下西红柿的酸味。